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Papel de arroz aplicado a diferentes bases

A menudo los clientes me consultan si pueden aplicar la lámina de arroz sobre alguna base de dulce de leche, de crema, de merengue, de pasta de azúcar, o directamente sobre el bizcochuelo.


Y si, es que cuando no sabemos como se usa, consultamos!


Yo, lo que les digo a todos es, que se puede aplicar la lámina sobre lo que quieran. La oblea es una elaboración comestible a base de harina de papa y arroz. Es un compuesto que reacciona a la humedad y una vez impreso con las tintas comestibles será más breve su vida útil.


En Argentina, tenemos climas muy cambiantes durante el año, a veces hace mucho calor y está seco, a veces hace frío y hay muy poca humedad, a veces hace mucho calor y está pesado, a veces llueve mucho y la humedad es impresionante... que afecta a todo lo que hacemos, y a las láminas de arroz, también!


Siempre la recomendación es, imprimir y aplicar la lámina lo más cercano al día del evento. Para evitar riesgos.


Si la hoja se imprimirá con colores suaves o pasteles, no hay problema. Durará 6 meses o más sin que le afecte nada. Pero si la impresión es con colores fuertes y plenos, con mucha carga en la hoja, entonces se puede agrietar o quebrar en algunos lugares, por más que no hayan pasado más de 5 días.








Tal como se observa allí, hay líneas de grietas, normales luego de la impresión; que se generan por la falta de humedad que hace que la tinta se reseque.


Para solucionarlo, se deberá aplicar el gel de brillo por encima para proteger e hidratar la lámina, se colocará con pincel o espátula.


Y luego de aclarado esto, les dejo algunas imagenes de como quedan las obleas aplicadas en diferentes bases, todas las fotos pertenecen a trabajos realizados por mis clientes! que fueron compartidas para que tengamos buenas referencias!!



OBLEA DE ARROZ SOBRE CREMA / MERENGUE:

La crema es una base húmeda y necesita frío, lo que puede hacer que se agriete la lámina, pero si se la utiliza, se deberá tener gel de brillo para colocarle por encima y así protegerla. Si no queremos que se arrugue mucho por exceso de humedad, se recomienda colocarla antes del servicio, luego de sacarla de la heladera. O bien, aplicar la lámina sobre una capa de pasta de forrar para que no entre en contacto con la crema, pero igualmente se puede aplicar directamente apoyándola sobre ella.






OBLEA DE ARROZ SOBRE PASTA DE FORRAR / AZÚCAR:

Es la mejor opción de cobertura para tortas decoradas, es muy versátil y permite que haya una base más seca para aplicar la lámina. Además se puede jugar con el recorte de la hoja e ir aplicando las imagenes como queramos.

Lo mejor será, que debajo de la pasta, hagamos un ganacheado con buttercream o chocolate, para evitar que al colocar la pasta, se noten los cortes del bizcochuelo o se vea abombada la torta, lo que no nos dejará aplicar bien la oblea.

Se puede pintar con gel de brillo o no, es opcional.









OBLEA DE ARROZ SOBRE BASES OSCURAS, CHOCOLATE O DULCE DE LECHE:

Esta base puede oscurecer la imagen, se recomienda aplicar sobre ganache de chocolate seco con gel de brillo frío o sobre dulce de leche repostero (que no es tan húmedo)

La mousse es húmeda y fría, lo que puede hacer que se agriete la lámina, pero si se la utiliza, se deberá tener gel de brillo para colocarle por encima y así protegerla. Si no queremos que se arrugue mucho por exceso de humedad, se recomienda colocarla antes del servicio, luego de sacarla de la heladera.







Y como siempre, y como todo en la vida, cuanto más las utilicen más práctica tengan, mejores quedarán las tortas y las láminas aplicadas a sus trabajos. 

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